Probablemente en los pasados menús navideños hayamos valorado la percepción sensorial de algún falso caviar resultado de su esferificación, técnica de gastronomía molecular que fue patentada en 1946 por el tecnólogo de alimentos William J.M. Peschardt… Pero si estamos en el laboratorio de física aplicada, la caracterización de las esferas formadas se debe hacer midiendo diversas propiedades mecánicas, siendo la textura una de ellas.

En https://tinyurl.com/2p8sepwf, se puede acceder a un interesante artículo docente que describe, para un alimento sólido, el procedimiento seguido través de un análisis de perfil de textura TPA.

Verónica Tricio – Universidad de Burgos
“Píldoras de Física de la DEDF – RSEF”.